¿Quieres aprender a cocer gambas como un auténtico profesional? ¿Sabes cuáles son sus tiempos de cocción? No te preocupes, en este artículo te cuento cómo cocer gambas paso a paso, ya sean crudas o congeladas. ¡Allá vamos!
Cómo cocer las gambas crudas paso a paso
Comenzamos con el paso a paso de la cocción de la gamba. Ten en cuenta que este tutorial vale tanto para la gamba blanca, como para la gamba roja. ¡Comenzamos!
Paso 1: La elección de la gamba
Para cocer gambas crudas, lo primero es seleccionar gambas de buena calidad. Asegúrate de que estén frescas y de tamaño uniforme para una cocción pareja.
Para ello, entra en la ficha de producto de nuestra gamba blanca del Mediterráneo y elige el calibre que prefieras: pequeña, mediana, gorda o gigante.
Paso 2: Preparación de la gamba
Antes de cocerlas, lávalas bajo agua fría y déjalas escurrir. Algunas personas optan por limpiarlas o pelarlas.
La limpieza puede incluir quitar la cabeza y el intestino, un proceso conocido como “desvenar”. Sin embargo, este paso es opcional y depende del gusto personal y de la receta que se vaya a preparar. Algunas recetas requieren gambas enteras con cáscara para conservar más sabor, mientras que otras prefieren pelarlas antes de cocinarlas para una experiencia de comer más fácil.
Paso 3: preparación de la olla
Llena una olla con agua y lleva a ebullición. Añade sal (unos 60 gramos por litro de agua) y, si te gusta, un toque de laurel o ajo para aromatizar.
Esto puede tardar unos minutos, dependiendo de la cantidad de agua y la potencia de tu cocina.
Paso 4: La cocción de las gambas
Cuando el agua hierva, introduce las gambas y controla el tiempo: las gambas medianas necesitan entre 2 y 3 minutos para cocerse perfectamente. Observa el cambio de color a un tono rosado y sácalas del agua inmediatamente para evitar que se pasen de cocción.
Paso 5: Enfriar las gambas
Una vez que las gambas han cambiado de color, se deben retirar del agua caliente de inmediato para evitar que se sobrecocinen. Para enfriarlas rápidamente y detener la cocción, es común sumergirlas en un baño de agua helada. Esto ayuda a mantener su textura firme y jugosa. Después de unos minutos en el agua helada, se pueden escurrir y estarán listas para servir o para usar en la receta deseada.
Cómo cocer gambas congeladas paso a paso
Ahora que ya sabes cómo cocer las gambas crudas, vamos a por las congeladas. ¡Ya verás que también es muy fácil!
- Descongelar las gambas: Saca las gambas del congelador y déjalas descongelar lentamente en el frigorífico durante varias horas o durante la noche. De esta forma te asegurarás que la descongelación sea uniforme y no afecte la textura.
- Preparación de las gambas: Una vez descongeladas, procede como con las gambas crudas: lávalas bajo agua fría y déjalas escurrir. Si prefieres, puedes limpiarlas o pelarlas según tu gusto y necesidad.
- Preparación de la olla: Al igual que con las gambas crudas, llena una olla con agua y lleva a ebullición. Añade sal y aromatizantes si lo deseas.
- La cocción de las gambas: Introduce las gambas en el agua hirviendo. Dado que están descongeladas, el tiempo de cocción será similar al de las gambas crudas, aproximadamente 2-3 minutos, hasta que cambien a un tono rosado.
- Enfriar las gambas: Retira las gambas del agua caliente y sumérgelas en agua helada para detener la cocción y preservar su textura.
Tiempos de cocción de las gambas
Recuerda, las gambas crudas medianas necesitan 2-3 minutos, mientras que las congeladas requieren un poco más, alrededor de 3-4 minutos. Los tiempos de cocción para las gambas congeladas son mayores que los de las gambas descongeladas debido a la diferencia de temperatura inicial.
De todas formas, nosotros aconsejamos descongelar primero las gambas antes de cocerlas.
| Tipo de Gamba | Tiempo de Cocción (Descongelada) | Tiempo de Cocción (Congelada) |
|---|---|---|
| Pequeña | 1-2 minutos | 2-3 minutos |
| Mediana | 2-3 minutos | 3-4 minutos |
| Grande | 3-4 minutos | 4-5 minutos |
| Gigante | 4-5 minutos | 5-6 minutos |
Algunos consejos a la hora de cocer tus gambas
No subestimes la importancia de la sal en el agua de cocción; es clave para realzar el sabor. Evita cocer las gambas en exceso; un minuto de más puede hacer que pierdan su textura ideal. Para las gambas congeladas, recuerda puedes cocerlas directamente según la tabla de tiempos anterior, o descongelarlas previamente.
Y si tienes que cocer otro tipo de marisco, te aconsejamos que le eches un vistazo a nuestra tabla con los tiempos de cocción del marisco.
Por último, si quieres ahorrar tiempo y quebraderos de cabeza, en Esencia del Mar puedes pedir tus gambas ya cocidas. Las recibirás en casa con el punto de cocción perfecto.
