¿Has oído hablar del langostino del Mar Menor? ¿Sabes qué lo hace diferente al resto de langostinos? En este artículo te contamos cuáles son las características de este crustáceo y por qué está considerado una joya de la gastronomía murciana. ¡Allá vamos!
¿Qué especie es el langostino del Mar Menor?
El langostino del Mar Menor pertenece a la especie Penaeus kerathurus, también conocida como langostino rojo o langostino mediterráneo.
Aunque el Penaeus Kerathurus se distingue por su coloración rojiza y su tamaño relativamente grande en comparación con el resto de langostinos, el autóctono del Mar Menor es diferente.
Características del langostino del Mar Menor
Ahora que ya conocemos un poquito más sobre este crustáceo, vamos a repasar las características más relevantes del que habita en la laguna del Mar Menor:
| Características | Descripción |
|---|---|
| Nombre científico | Penaeus kerathurus |
| Longitud | Entre los 10 y 15 cm |
| Rostro | Hasta 13 dientes en el borde dorsal, sin surco accesorio |
| Caparazón | Surco cervical largo |
| Coloración | Verde pálido o amarillento, con manchas transversales marrones discontinuas en el caparazón y abdomen |
| Diferencias de género | Los machos son más claros que las hembras |
| Hábitat | Lagunas saladas como el Mar Menor, litoral murciano y valenciano |
| Alimentación | Pequeños moluscos, gusanos, algas y otros crustáceos |
| Sabor | Singular y muy apreciado debido a las condiciones de salinidad del Mar Menor |
| Métodos de pesca | Arrastre y nasas |
| Producción anual | Aproximadamente 3.500 kg capturados en el puerto de San Pedro del Pinatar |
| Uso gastronómico | Cocina regional de la Región de Murcia, se utiliza en platos como el caldero, arroces y entrantes |
| Valor nutricional | Bajo en calorías, fuente de vitamina D, proteínas y minerales como hierro, fósforo, yodo y calcio |
El langostino del Mar Menor destaca por tener un cuerpo alargado y comprimido lateralmente, alcanzando una longitud máxima de hasta 15 centímetros. En algunos casos se pueden encontrar ejemplares de superan los 20 cm.
Su rostro se distingue por tener hasta 13 dientes en el borde dorsal y carecer de surco accesorio, mientras que su caparazón presenta un surco cervical largo.
La coloración del langostino varía entre tonos verde pálido o amarillentos, decorado con manchas transversales marrones discontinuas tanto en el caparazón como en el abdomen. Cabe destacar que los machos son generalmente más claros que las hembras.
Pero lo que hace realmente especial al Langostino del Mar Menor va más allá de su apariencia. Las particulares condiciones del Mar Menor, con niveles de salinidad únicos, le otorgan un sabor singular y muy apreciado en el mundo culinario. Este crustáceo es una verdadera delicia para el paladar, con una carne tierna y jugosa que se deshace en la boca.
Otros nombres comunes del Penaeus kerathurus
Dependiendo de la zona de pesca, el Penaeus kerathurus tiene nombres diferentes. Aquí debajo tienes una tabla con los más usados:
| Nombre común | Zona |
|---|---|
| Langostino | Costa andaluza (excepto Cabo de Gata), Rota, Chipiona, Punta Umbría |
| Caramoño | Cabo de Gata, Garrucha |
| Langostino auténtico | Roquetas |
| Langostino de Sanlúcar | Sanlúcar de Barrameda, Estepona, Adra |
| Pabloromeros | Rota, Chipiona |
| Langostino de río | Barbate, Almería |
| Langostino tigre | Cádiz, Málaga, Puerto Real |
| Langostino leopardo | Huelva |
| Langostino del Mar Menor | Murcia |
Diferencias entre el langostino del Mar Menor y el de Vinaroz
Antes de comenzar esta comparativa, hay que tener en cuenta de que estamos hablando de dos especies de langostinos diferentes. Mientras que el langostino del Mar Menor es el Penaeus kerathurus, el langostino de Vinaroz es la especie Melicertus kerathurus.
Tamaño y apariencia
- Langostino del Mar Menor: suelen ser más pequeños en tamaño, con un promedio de entre 10 y 15 centímetros de longitud. Tienen una tonalidad anaranjada y su cáscara es más delicada y fácil de pelar.
- Langostino de Vinaroz: son generalmente más grandes que los del Mar Menor, pudiendo alcanzar tamaños de hasta 20 centímetros de longitud. Tienen un tono rosado o anaranjado intenso en su cáscara, que suele ser más dura y resistente.
Sabor y textura
- El del Mar Menor: este langostino se caracteriza por su sabor delicado y dulce. Su carne es tierna y jugosa, lo que lo convierte en una opción popular para platos frescos y mariscadas.
- El de Vinaroz: el sabor de este langostino es más intenso y pronunciado. Su carne es firme y ligeramente más fibrosa.
Uso culinario
- Langostino del Mar Menor: debido a su tamaño más pequeño y su sabor delicado, el langostino del Mar Menor es ideal para preparaciones más simples y ligeras, como mariscadas, paellas, fideuás o ensaladas de marisco.
- Langostino de Vinaroz: gracias a su mayor tamaño y sabor más intenso, el langostino de Vinaroz se utiliza en platos más elaborados y contundentes, como platos al horno, guisos o arroces caldosos.
